蛋糕怎么不糊

要避免蛋糕糊，可以遵循以下建议：

调整烤箱温度

不同烤箱的温度可能有所不同，因此需要了解自家烤箱的特性。如果烤箱温度较高，可以适当降低温度并延长烤制时间。

低温慢烤，通常上下火温度都不超过150度，根据蛋糕的大小，烤制时间大约为40分钟至1小时。

勤观察蛋糕状态

在烤制过程中要密切观察蛋糕的上色情况，如果发现上色过快，说明温度过高，需要及时调整温度或盖上锡纸。

正确混合面糊

使用低筋面粉，并确保面粉过筛，以去除颗粒，使面糊更加均匀细腻。

在混合面糊时，要采用切拌手法，避免画圈搅拌，以防面糊起筋。

确保液体和油充分混合乳化，然后慢慢倒入面粉中，使用一字搅拌法，避免面糊起筋。

蛋白打发技巧

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，有助于打发，并且可以使蛋糕更加细腻。