戚风蛋糕烘烤温度窍门
烘烤戚风蛋糕时，掌握正确的温度和时间是关键。以下是一些实用的窍门和建议：
预热烤箱
烤箱需要提前预热至适当的温度。通常建议预热至140-150摄氏度，具体温度根据自家烤箱的实际情况进行调整。
模具准备
模具在烘烤前不能涂油脂，因为戚风蛋糕的面糊需要借助黏附模具壁的力量往上膨胀。
使用活动模具可以方便蛋糕的取出，避免因蛋糕过于松软而碎烂。
面糊混合
蛋黄糊搅拌时，将低筋面粉过筛后加入蛋黄盆中，用手动打蛋器Z字划动搅拌均匀，确保面糊细腻。
蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时顶部成三角状竖立，不会弯曲。
混合蛋白霜和蛋黄糊时，采用翻拌手法，避免画圈搅拌以免消泡。
烘烤过程
将面糊倒入模具中，八分满即可，可以提起震动两下震出气泡。
烘烤时，将模具放入预热好的烤箱下层，根据蛋糕的大小和烤箱性能调整温度和时间。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃，薄坯的炉温应为上火200℃、下火170℃，烘烤时间以35~45分钟为宜。
蛋糕成熟与否可用手指轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，则是未熟；若感觉有弹性则是熟了。