油炸香辣鸡丁做法

香辣鸡丁的炸制步骤如下：

准备食材

鸡胸肉切成丁状。

干辣椒剪成小段，去籽。

花椒适量。

葱、姜、蒜切末。

盐、料酒、酱油、白糖、鸡精等调味料适量。

腌制鸡肉

将鸡丁放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、一点点水，捏匀至水被吸收。

加入少量面粉拌匀。

初炸鸡丁

锅中加油，油温升至5成热（约150℃），下入鸡丁，炸至金黄色后捞出。

复炸鸡丁

将油温再次升高，复炸鸡丁30秒至1分钟，使其更加酥脆。

炒香调料

锅中留少许底油，小火炒香花椒、蒜片、葱段和干辣椒段。

合并炒制

将炸好的鸡丁倒入锅中，加入酱油、白糖、鸡精等调味料，快速翻炒均匀。

最后撒上辣椒粉（不吃辣的可省略）和白芝麻、小葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炸鸡丁时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鸡丁时，加入少许白糖可以提鲜。

复炸是为了使鸡丁更加酥脆。

炒制调料时要用小火，防止炒糊。

按照以上步骤，你就可以制作出香脆可口的香辣鸡丁了。