贵州烟熏腊肉的做法

贵州烟熏腊肉的做法如下：

选材

贵州本地黑毛土猪是制作腊肉的最佳选择，尤其是后腿肉和五花肉，前者适合切片，后者适合炒制。

腌制

将肉切成条块，用盐和硝拌匀后搓在肉上，放入缸中腌制3天。

清洗干净后，用酱油和糖腌制1~2天。

腌制时间通常在7-10天，期间要翻面2-3次确保入味均匀，腌制时还会加入青花椒、本地辣椒面、八角、草果等调料。

晾干

用麻绳将肉挂在竹竿上晾干，准备进行熏制。

烟熏

烟熏时只见青烟不见明火，通常使用柏树枝、锯木屑、桔皮和甘蔗皮等材料。

熏制过程中需要不时翻动肉块，以确保均匀受烟熏。

熏制时间一般持续3-5天，火候要控制得当，太大会烤糊，太小又熏不透。

第一次煮制时最好先焯水，这样可以去除过多的咸味。

成品

熏制几天后，腊肉会变成焦黑色，流油溢香，这时熏制完成。

熏好的腊肉可以挂在房梁上，想怎么吃就切一块，可以蒸、炒、炖等多种方式食用。

建议

选择合适的木材进行烟熏，以获得最佳的香气。

腌制过程中要确保盐分充分渗透到肉中，以达到良好的保鲜和调味效果。

烟熏时要注意火候控制，避免烤糊或熏不透。

通过以上步骤，你可以制作出具有浓郁熏香味的贵州烟熏腊肉。