卖凉菜如何不跑调呢

要确保凉菜在销售过程中不跑调，即保持其原有的风味和口感，可以遵循以下建议：

选料精细：

选择优质的原料是制作凉菜的基础。优质的原料能够保证凉菜的口感和味道，从而吸引顾客。

调料顺序：

放调料的顺序对凉菜的口感和卖相有重要影响。先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精等，再放水溶性的液体调料，如酱油、蒜汁、酱汁等，最后放不溶于水的液体调料，如香油、辣椒油、花椒油等，最后加入醋。

使用蒜水：

在调制凉菜时，使用蒜水代替蒜末，可以让蒜味更加均匀且浓郁。蒜水是将蒜瓣捣成泥后加入适量凉开水搅拌均匀，静置半小时而成。

秘制麻酱：

使用经过调配的麻酱，而不是单纯的芝麻酱，可以增加香味和鲜味，去除苦味。具体做法是2份芝麻酱、1份花生酱，加入适量生抽、蚝油、食盐、白糖、芝麻油，搅拌成细腻糊状，最后倒入适量温开水。

辣椒油制作：

制作辣椒油时，不仅要加入辣椒面，还要加入白芝麻和花生碎，搅拌均匀后泼上热油，这样可以使辣椒油更加香且辣。

成本控制：

在控制成本的同时，要确保产品的质量和口感，不能为了降低成本而牺牲品质。

服务态度：

提供优质的服务，让顾客感受到热情和关怀，可以提高顾客的满意度和回头率。

通过以上方法，可以确保凉菜在销售过程中保持其原有的风味和口感，从而吸引更多的顾客，提高销售额。