红烧肉半肥瘦
半肥瘦红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、瘦而不柴的特点而广受欢迎。以下是制作半肥瘦红烧肉的步骤和所需食材：
食材准备
五花肉：800克
姜片：10克
冰糖：50克
料酒：适量
食用油：适量
盐：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
老抽：1-2勺
生抽：1-2勺
蚝油：半勺（可选）
葱：1根
蒜：3-4瓣（可选）
做法步骤
准备食材：
五花肉切成约2厘米见方的块，姜切片，葱切成段，蒜拍碎备用。
焯水：
将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，过冷水，沥干水分备用。
炒糖色：
锅中放入少许食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，注意不要炒焦。
上色：
将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都裹上糖色。
调味：
加入生抽、老抽、料酒、蚝油（可选）、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀。
炖煮：
加入足够的水，没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40-50分钟，直到肉块变得软烂入味。
收汁：
待汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐量，继续小火收汁至汤汁适宜的浓稠度。
出锅：
将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜装饰即可享用。
注意事项
选肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为5:5，这样炖出来的红烧肉口感最佳。
焯水：焯水可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更干净。
炒糖色：炒糖色时要小心火候，避免炒焦，否则会有苦味。
炖煮：炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉块充分吸收汤汁的味道。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的半肥瘦红烧肉。希望你能喜欢这道经典的中式菜肴!