油炸时间长了会苦
油炸时间长了食物变苦的原因可能有以下几点：
原料问题
明矾：油条等食品中可能含有明矾（KALSO4·12H2O），在高温下分解产生K+和Al3+离子，这些离子可能使食品带有苦味。
糖分焦化：含糖分的原料在油炸过程中容易焦化，从而产生苦味。
淀粉糊化：如炸土豆时，由于淀粉含量高，容易糊化，炸过头也会导致发苦。
油的问题
油变质：长时间使用的油可能变质，产生苦味，甚至可能含有致癌物质。
油温过高：油炸时油温过高，会导致食物中的糖分或其他成分糊化，产生苦味。
保存和使用不当
长时间存放：油长时间存放可能导致变质，使用这样的油进行油炸会使食物变苦。
不恰当的保存条件：如温度、湿度等条件不适宜，也会影响油的质量和食物的口感。
建议
选择新鲜的油：在烹饪时，应选择新鲜的油，避免使用长时间存放的油。
控制油温：油炸时，油温应控制在适宜范围内，避免过高导致食物糊化和发苦。
注意原料处理：对于含糖分或淀粉高的原料，应特别注意炸制时间和方法，避免糊化和焦化。
定期更换油：长时间使用的油应及时更换，以保证食品的口感和安全。
通过以上措施，可以有效减少油炸食品发苦的情况，提高食品的口感和安全性。