苦瓜刮白瓤

要刮去苦瓜的白瓤，可以按照以下步骤操作：

清洗苦瓜：

首先将苦瓜彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。

切半去籽：

将苦瓜从中间切成两半，用勺子或菜刀小心地挖去中间的瓜籽和白色的瓤。这一步骤需要仔细进行，以确保尽可能多地去除苦味来源。

斜切苦瓜：

将苦瓜切成薄片或块状，以便于后续的烹饪处理。斜切可以增加苦瓜与调味料的接触面积，使苦味更好地溶出。

焯水：

将切好的苦瓜片放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常1分钟左右即可。焯水可以去除部分苦味，并使苦瓜颜色更加鲜亮。

冷却：

焯水后的苦瓜迅速放入冷水中冷却，这样可以保持其脆嫩的口感，并防止颜色变黄。

调味：

将冷却后的苦瓜沥干水分，根据个人口味加入适量的盐、白糖、米醋等调味料，拌匀即可食用。

通过以上步骤，可以有效地去除苦瓜的白瓤，减少苦味，使苦瓜更加美味可口。