莲藕为啥发青

莲藕发青可能有以下几种原因：

采摘不当：

如果在采摘莲藕时，不注意保护莲藕的外皮，使其受损，就可能导致莲藕表面变青。这是因为莲藕表面受损后，空气中的氧气和水分容易进入，使莲藕内部的酚酶和多酚发生氧化反应，生成黑色或青色的色素。

储存条件不佳：

莲藕是新鲜食品，需要在低温、通风、干燥的环境中储存，否则容易导致莲藕变质。如果莲藕在储存过程中，温度、湿度不适宜，也可能导致莲藕变青。

莲藕本身的生长问题：

莲藕在生长过程中，如果受到病虫害的侵害，也可能导致莲藕变青。病虫害会影响莲藕的正常生长，从而引发莲藕变青。

单宁与铁反应：

正常莲藕的外皮为土褐色，内面为白色或淡黄色。莲藕变绿可能是莲藕中所含的单宁与铁反应生成深色单宁盐。

细菌侵袭：

莲藕发绿还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的表面颜色发生变化。这样的莲藕是不宜食用的，因为青莲藕中的细菌可能带入体内，引起肠胃不适。

存放时间过长：

莲藕在存放时间过长后，会开始发芽，导致表面发绿。如果莲藕已经开始发芽，建议尽快食用，否则会影响口感。

食用前未清洗干净：

莲藕表面可能会有泥土或其他污垢，如果没有清洗干净，会导致表面发霉或发绿。

农药残留：

如果莲藕在种植过程中使用了农药，可能会导致莲藕表面发绿。

综上所述，莲藕发青可能是由于采摘、储存、生长问题、化学反应、细菌侵袭、存放时间过长、未清洗干净或农药残留等原因造成的。为了健康考虑，不建议食用呈青色的莲藕。