咸白菜做馅用焯水吗

在制作白菜馅时，不需要焯水。焯水会导致白菜失去水分和营养，使饺子皮变得软塌塌的，影响口感。正确的做法是使用盐杀水或者使用花椒水来防止白菜出水。

具体做法如下：

盐杀水：

将白菜切碎后，放入大盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间，待白菜出水后，用清水冲洗干净，挤干水分。

花椒水：

将花椒放入锅中，加水煮沸，小火煮5分钟，关火晾凉。将晾凉的花椒水缓慢倒入肉馅中，同时用筷子顺时针搅拌，这样可以防止白菜出水，保持其翠绿和口感。

通过以上方法，可以确保白菜馅在包成饺子后依然保持鲜香多汁，营养不流失。