香辣野菜凉粉做法
香辣野菜凉粉的做法如下：
准备材料
豌豆淀粉40克
葱花少许
一勺辣椒酱
少许辣椒油
香菜（自备）
陈醋（可选，用于增加酸辣口味）
制作淀粉糊
在一个大碗中，将豌豆淀粉倒入，加入两倍于豌豆淀粉的水，搅拌均匀备用。
煮制凉粉糊
锅中准备300ml的冷水，开小火，左手端水淀粉，右手拿勺子不停搅拌，分次少量倒入锅中。
随着锅底加热，水淀粉会逐渐变得粘稠，继续搅拌至半透明状态。
冷却成型
将熬好的淀粉糊倒入一个大碗中，静置放凉。如果喜欢稍微冷一点的凉粉，可以在凉粉完全放凉后，放入冰箱冷藏半小时。
处理凉粉
将凉粉碗倒扣，用凉粉刮进行处理，得到条状凉粉。
调味
将凉粉条放入碗中，加入白糖、盐、碎大蒜、香醋、辣椒油、碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可食用。
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