牛奶变酸可以做馒头吗

牛奶变酸后， 在一定条件下可以用来发面蒸馒头。牛奶中的乳酸成分具有发酵作用，可以帮助面团发酵，使馒头具有香甜、松软的风味和奶香味。具体操作方法如下：

判断牛奶是否变质：

首先需要判断牛奶是否仅过期而未变质。如果牛奶发黄、发黑，或者出现凝结成豆腐花块状或糊状，则表明牛奶已变质，不宜使用。

使用变酸的牛奶发面：

如果牛奶未变质，可以将其与面粉混合，用于发面。具体步骤包括将变酸的牛奶逐渐加入面粉中搅拌，和成雪花片状后再揉成面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖干燥处进行发酵，直到面团中间呈蜂窝状。

添加小苏打：

为了使蒸出的馒头更加香甜松软，可以在和面时加入适量的小苏打，然后进行蒸制。

注意发酵时间：

发酵时间需要根据季节调整，夏季发酵时间较短，一个到一个半小时即可，冬季则需要2到3个小时，直到面团膨胀至两倍大。

综上所述，如果牛奶变酸但未变质，可以用来发面蒸馒头，但需要确保操作卫生，避免食品安全问题。如果牛奶已变质，则不宜使用。