发酵粉发面过程中有油

在发酵粉发面过程中是否应该放油，存在不同的观点和建议：

油脂可以抑制酵母菌的生长和发酵，因为油脂对营养的吸收和酵母菌的代谢有一定的阻碍作用。

油脂可以与面粉蛋白质结合，形成较为牢固的结构，使得面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

油脂还可以影响面团的黏性和弹性，使得面团更容易发生分离和开裂。

在一定量下，油脂的加入对发酵的影响是微乎其微的，甚至不会影响发酵成果，并且会增加面团的光滑度和黏性，防止在蒸制过程中出现裂纹。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，加入适量的油脂（如猪油），可以改善面团的结构和质量。

为了保证面团的正常发酵，最好在发酵前不要放油。

如果要放油，应该掌握好油的使用量，避免过多影响发酵效果。

综合建议：

如果追求更好的发酵效果和面团质量，建议在发酵过程中避免放油。