猪肝为什么碎

猪肝在煮的过程中容易碎，主要原因有以下几点：

处理不当：

在处理和煮猪肝时，如果浸泡时间过长或切得过早，都可能导致猪肝在煮的时候碎裂。特别是切煮熟的猪肝时，应该等猪肝放凉后再放入冰箱冷冻20分钟，这样拿出来再切就不会碎。

煮的时间过长：

如果猪肝一直放在水里煮，时间过长会导致猪肝里的结缔组织全部被破坏，神经也断掉，从而变得松散易碎。通常建议煮15分钟后取出切片，避免长时间煮。

原材料问题：

如果猪肝本身不够新鲜，或者已经变质，那么在切和煮的过程中也容易出现碎裂的情况。变质的猪肝应该扔掉，不要食用。

切法问题：

切猪肝时如果下手过重，或者切片太薄，也会导致猪肝在煮的时候碎裂。建议等猪肝放凉后再切，并且切片时注意力度和厚度。

加热方式：

猪肝不能直接放在开水里煮，应该放在冷水中慢加热，这样可以使猪肝更加完整，不容易碎裂。

综上所述，要避免猪肝在煮的过程中碎裂，需要注意处理、煮的时间和方式，以及切法。正确的处理方法可以确保猪肝在煮的时候保持完整。