泡椒蹄筋凉菜怎么做

凉菜泡椒蹄筋的做法如下：

准备食材

牛蹄筋200克

泡椒200克

黄瓜适量

蒜苗适量

姜片、葱段、蒜片、花椒、干辣椒（根据个人口味选择）

料酒、盐、生抽、蚝油、香油、酱油、红油等调味料

初步处理

牛蹄筋洗净，切段或条，根据个人喜好选择。

泡椒洗净，切段。

黄瓜洗净，切块。

蒜苗洗净，切段。

牛蹄筋可以先用开水焯水去腥，然后放入冷水中泡发，使其更加软糯。

炒制

锅中加油烧热，放入姜片、葱段、蒜片、花椒和干辣椒，炒出香味。

加入泡椒段，炒出辣味。

倒入牛蹄筋，翻炒均匀，让蹄筋裹上泡椒末。

加入黄瓜块和蒜苗段，继续翻炒。

根据个人口味加入盐、味精、酱油、蚝油等调味料。

如果喜欢酸味，可以加入适量的香醋。

最后，淋入香油，翻炒均匀即可出锅。

高压锅做法 （可选）：

将牛蹄筋放入高压锅中，加入足够的水，放入花椒、干辣椒、白酒、姜片和葱段。

按下蹄筋键，压煮1小时，至蹄筋软烂。

压好的蹄筋放凉后，切成段。

锅中加油烧热，加入泡椒、姜蒜片和小米辣炒香，加入蹄筋翻炒。

注入清水（或鲜汤），加入酱油、香醋、盐等调味料，翻炒均匀。

收汁后，加入香油，翻炒均匀即可出锅。

建议

炒制过程中要保持火候适中，避免炒糊。

可以根据个人口味调整泡椒和辣椒的用量，以达到理想的酸辣程度。

如果使用高压锅，可以缩短煮制时间，使蹄筋更加软糯。