炳胜茄子做法

炳胜茄子是一道灵感来自粤菜馆小炳胜招牌菜招积茄子的菜品，以下是炳胜茄子的做法：

所需材料：

1. 冰川茄子 2条

2. 土豆淀粉/炸粉 100g

3. 蒜瓣 2瓣

4. 葱白 2根

5. 干辣椒 3个

6. 青花椒 1/2小勺

7. 酱油 1大勺

8. 蚝油 1/2小勺

9. 鲍汁 1/2小勺（可选）

10. 鲜蔬粉 1/2小勺

11. 白糖 2小勺

12. 清水 1大勺

13. 熟芝麻 少许

所需工具：

1. 刀

2. 削皮刀

3. 砧板

4. 大碗

5. 小碗

6. 平底锅或炒锅

7. 筷子或勺子

8. 刷子

步骤：

茄子处理

冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看。

沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣。

最后将茄子段改刀斜切成大块菱状。

上粉

小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀。

葱白部分切丁，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉，每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤。

炸制

起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右）。

放入茄子炸5分钟，炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散。

调味

锅中留少许油，放入葱末，蒜末煸炒出香味。

倒入调好的汁（酱油、蚝油、糖、鲜蔬粉、清水），搅拌均匀熬至浓稠。

最后倒入炸好的茄子，快速的翻炒均匀即刻出锅。

出锅

在菜品完成后，撒上切好的葱花进行点缀。

这样，一道外脆内软、色香味俱佳的炳胜茄子就做好了。