糖蒜腌制不好
糖蒜腌制不好的原因可能有以下几点：
水分处理不当
大蒜在腌制前必须彻底晾干表面水分，否则水渍会导致腌制过程中发霉变质。
如果使用内部水分已经流失的老蒜瓣，腌制出来的糖蒜口感会变软。
调料配比不准确
糖与醋的比例要适中，一般建议为2:1至3:1，具体比例可根据个人口味调整。
除了糖和醋，还需加入适量的食盐和高度白酒，以起到杀菌和锁住水分的作用，同时增加香味。
腌制时间和温度控制不当
腌制时间不宜过长，室温下腌制一周左右即可达到理想口感，若气温较高，建议放入冰箱冷藏腌制。
糖醋汁在腌制过程中应避免高温，以免失去原本的风味。
储存容器不洁净
腌制容器必须干净无水无油，最好使用带密封盖的玻璃罐子，以便储存和保持新鲜。