黄酒腌制蟹

使用黄酒腌制蟹的步骤如下：

选取新鲜螃蟹，用清水浸泡半小时，让其吐出体内的泥沙。

使用刷子仔细刷洗螃蟹的壳和肚子，确保没有沙粒。

将螃蟹翻过来，肚皮朝上，用筷子从嘴里捅进去搅两下，使其晕过去，这样腌制时不会断腿。

生姜切片，大蒜拍碎备用。

准备好黄酒、酱油、白糖、盐、花椒、桂皮、八角、香叶等调料。

将清洗干净的螃蟹放入一个大碗中。

将煮好的腌料汁（包括黄酒、酱油、白糖、盐、花椒、桂皮、八角、香叶等）倒入碗中，让螃蟹完全浸泡在腌料中。如果汤液不足，可以加入适量的凉白开。

盖上盖子，将螃蟹放置在阴凉处或冰箱里冷藏，让其充分吸收醉蟹卤的味道。腌制时间根据个人口味和天气情况而定，通常需要五六天。

腌制好的醉蟹取出，晾干水分。

用刀将螃蟹切成块状，摆盘后即可上桌享用。