胡萝卜耐炖吗

胡萝卜 耐炖，但烹饪时间和温度对其营养成分的保留有重要影响。以下是具体的分析：

耐炖性

胡萝卜可以用于慢炖，并且能够承受一定的煮沸程度，因此是适合炖煮的。

使用压力锅炖胡萝卜可以减少与空气的接触，提高胡萝卜素的利用率。

营养流失

长时间炖煮可能导致部分维生素（如维生素C）分解，从而降低营养价值。

高温环境会加速营养成分的破坏，尤其是热敏性营养成分。

炖煮过程中与氧气的接触可能加速营养成分的氧化。

最佳烹饪时间

胡萝卜块状炖7-10分钟左右能熟，整根需要更长时间。

如果使用压力锅，可以将胡萝卜切成块状，与肉类一起炖15-20分钟，或煮5分钟后闷一会儿。

烹饪建议

为了最大限度地保留胡萝卜的营养成分，建议采用温和的烹饪方式，如炖煮，并尽量减少烹饪时间。

使用压力锅可以有效减少营养流失，提高胡萝卜素的保存率至97%以上。

综上所述，胡萝卜耐炖，但为了保留其营养成分，建议控制炖煮时间和温度，并尽量采用压力锅进行烹饪。