炒木耳着火

炒木耳时着火或发生爆炸通常是由于木耳中含有大量水分，在高温下这些水分迅速汽化，导致油溅起。以下是避免这一问题的几种方法：

在炒木耳前，先用沸水焯一下木耳。水开后，倒入泡发洗净的木耳，等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，然后捞出木耳，充分沥干水分后，再下锅炒。

将木耳撕碎成两片或多片，破坏其结构，这样木耳就不会形成气球状，从而避免爆炸。

炒木耳时，先将锅烧热，然后倒入少量油，用中低温加热，而不是过高的油温。这样可以减少热油的溅出。

如果要炒的木耳量较大，可以分两次下锅，确保锅内食材不过满，这样炒出来的木耳受热均匀，口感更好，也能避免溅油。

在炒制过程中，可以往锅中淋入少量的水，水量不要太多，一般十几毫升即可，这样也能减少木耳爆锅的情况。

在炒制木耳时，可以先放盐再放木耳，这样也能大大减少木耳爆锅的情况。

通过以上方法，可以有效地避免炒木耳时发生着火或爆炸的现象，确保炒制过程的安全和顺利进行。