怎样让发面饼蓬松

要让发面饼蓬松，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，它既能保持饼的韧性，又不失松软。

酵母粉是蓬松的关键，一小包就能让面团焕发生机。

温水用于激活酵母，温度不宜过高，以免烫死酵母活性。

可以根据个人口味加入少许食盐提味，或撒上一把葱花、芝麻增添风味。

将适量中筋面粉倒入大碗中，中间挖个小坑，倒入用温水化开的酵母水和少量白糖，用筷子轻轻搅拌，让面粉慢慢吸收水分。

待面粉成絮状后，用手揉成光滑的面团。揉面时要“三光”——面光、手光、盆光，这是判断面团是否揉好的小技巧。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处静置发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大，内部充满蜂窝状气孔，这便是发酵成功的标志。

发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，这一步至关重要，它能让饼体更加细腻均匀。

将面团分成若干等份的小剂子，每个小剂子再次揉圆按扁，然后进行二次醒发10到15分钟，醒发至饼鼓起来才可以。

将醒发好的面团擀成薄饼，表面可以刷上一层薄薄的油，撒上葱花、芝麻等，再轻轻折叠几下，形成层次分明的饼胚。

平底锅预热，刷上一层薄油，放入饼胚，小火慢煎。随着温度的升高，饼胚逐渐膨胀，底部变得金黄酥脆。

用铲子轻轻按压饼面，帮助饼体受热均匀，同时促进内部气体排出，使饼更加蓬松。

如果想要面团更加柔软，可以在和面时适量增加水的量。

在擀面时，可以先将面团擀成一张面皮，用刀在圆饼中心切开一个口子，顺着切口卷起来，收口按扁再擀成圆形，这样可以使饼皮更加酥脆，层次更多。

通过以上步骤和技巧，可以制作出蓬松柔软的发面饼。