包饺子发面酵母

不需要在饺子面中放酵母。因为一般市面上购买的面粉都含有一定的发酵率，不放酵母也是可以发酵的，只需逐渐加水和揉面即可。如果面粉发酵率不好，可以适量添加酵母来帮助发酵。此外，有观点认为饺子皮属于死面，不需要加入酵母粉，只需用凉水将面粉揉开即可。而且，如果需要制作发面饺子，可以在和面时加入酵母粉，但这不是制作一般饺子的常规做法。

综合以上信息，可以得出结论：在制作一般饺子时，不需要在面中放酵母。如果追求更松软可口的口感，可以考虑使用酵母粉，但需注意不要过量使用，以免影响饺子皮的外貌和口感。