曲头怎样发面

发面用的曲是一种制作面食不可缺少的重要材料，下面介绍几种常见的发面曲制作方法：

传统面曲发酵

制作面曲：将面粉和曲菌按一定比例混合，添加适量的水搅拌混合均匀，制成面曲。面曲需要在暖湿润的环境中进行发酵，一般需要2-3天的时间。发酵过程中要保持环境的干净和卫生。

准备发面材料：将适量的面粉、水和发面用的曲放入一个容器中，搅拌均匀。按照面粉300克、水150克、发面用的曲适量的比例进行调配。

发面：将搅拌均匀的面粉、水和发面用的曲放入一个大碗中，用手揉搓成一个团状。然后，将面团放置在暖的地方进行发酵，发酵时间一般为2-3小时，具体时间根据温度和环境条件而定。当面团发酵至原来的两倍大小时，即可开始制作面食。

自然干燥面曲

采曲：在伏天前，用面瓜或西瓜，加苹果、橘子、香蕉少许，蜂蜜、冰糖少许，打成汁过滤，用麦糁子和面，放通风阴凉处发酵。发酵好后，团成鸭蛋大小的球，用胡麻叶包裹，用麻绳捆绑，放通风干燥、阴凉处自然干燥。干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出来使用。

制曲：取发酵干燥后的面曲少许，擀面，用温水稀释，和面粉。发酵后掺入少许面粉搅拌，继续发酵。这样反复七次。最后一次发酵后，用黄黍子面和发酵的面团，拍成面饼，放阴凉通风处晾干。也可以用手先搓成粒状，再搓成面晾干，就是酵母。

甜酒曲发面

使用安琪甜酒曲：在和面时加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小时就可以了。做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸、产气的过程。用安琪甜酒酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀糊，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行发面。