为什么馒头蒸熟后发粘呢

馒头蒸熟后发粘的原因可能有以下几点：

蒸制时间不足 ：如果蒸制时间过短，馒头可能无法完全熟透，导致内部气力不足，影响口感和质地，从而容易发粘。

火候不足：

火候不够会导致馒头内部气力不足，影响其口感和质地，可能会使馒头变硬且口感差，同时也容易造成面团溜死和黏牙。

蒸制压力过低：

气压过低也会影响蒸制效果，可能导致馒头没有熟透，从而发粘。

面粉质量问题

新麦磨成的面粉未经熟化，含有较多淀粉，在蒸煮过程中容易凝胶化，导致馒头发黏。

面粉厂为了追求白度磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头的发粘。

面粉发酵过度或酵母放多了，会导致馒头发酵过度，从而发粘。

面团处理问题

和面时间过长导致面团搅拌过度，面筋被破坏，影响馒头口感。

和面的水温太高，淀粉糊化、蛋白质变性，也会导致馒头发粘。

压面次数过多会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。