凉菜汆肉丝

凉菜汆肉丝是一道以猪肉为主要食材的凉菜，通过腌制、炒制和拌制等步骤制作而成。以下是制作凉菜汆肉丝的详细步骤：

准备肉丝

将里脊肉切成细丝，加入料酒、胡椒粉、少许蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，使肉丝口感更滑嫩。

炒制肉丝

起锅，加入少许油，下入腌制好的肉丝，小火翻炒至断生，加入少许葱花、酱油提色，味素和适量白糖，炒匀后出锅备用。

准备蔬菜

将大白菜、干豆腐、黄瓜、胡萝卜切成细丝，烫好的粉丝（也可用大拉皮儿代替），干辣椒段用油炸熟。

拌制凉菜

将所有准备好的原料（肉丝、蔬菜、粉丝、干辣椒段）倒入盆中，加入蒜末、香菜、少许盐、味素、白糖和老醋（糖和醋的比例为1:1），海鲜酱油和香油，轻轻抓拌均匀，装盘即可。

其他做法

另一种做法是，将猪肉切成细肉丝，加入盐、味精、生粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟。青椒和红椒洗净切成细丝，葱和香菜切碎备用。炒锅加热，倒入适量油，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至熟热，关火放凉。熟肉丝放凉后，加入香油、花椒油、生抽、醋、糖、盐拌匀，加入青椒、红椒、葱和香菜拌匀，最后洒上花生碎即可食用。

建议

调味：可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以及加入其他调味料如花椒油、辣椒油等，增加风味层次。