为什么烤的羊肉那么干硬

烤的羊肉干硬的原因可能有以下几点：

瘦肉过多：如果羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉，那么在烤制过程中，瘦肉中的水分容易流失，导致肉质变干。

肉质不佳：选用质量不好的羊肉，如反复冷冻或存放时间过久的羊肉，其肉质本身就比较容易变得柔软并且缺乏弹性，烤制后也难以达到预期的口感。

烤制时间过长：如果烤制时间过长，会导致肉质中的水分大量流失，从而使肉质变干变硬。

火候不足：如果烧烤的温度不够，肉串在烤制过程中无法充分受热，导致水分无法及时蒸发，从而影响口感。

火候过大：如果火太大，肉串表面会迅速焦糊，而内部仍未熟透，也会导致肉质变干。

未腌制或腌制不当：在烤制前，如果羊肉块没有进行充分的腌制，或者腌制时间不足、方法不当，肉质可能无法入味，导致口感单调乏味，甚至变干。

烤串的肥瘦分布：如果肉串的肥瘦分布不均匀，肥的部分可能已经糊了，而瘦的部分还未熟透，也会影响口感。

建议

选择合适的羊肉：尽量选择新鲜、质量好的羊肉，避免使用反复冷冻或存放时间过久的羊肉。