发面包子放什么不会塌

要使发面包子不塌陷，关键在于面团的处理、发酵条件和一些特殊的添加物。以下是一些有效的建议：

面团应该稍微硬一点，这样在蒸的过程中才更有韧劲，不容易塌陷。

在和面时，加入适量的猪油，可以使包子皮更加光滑、洁白，并且增加弹性，避免干硬。

加入一个鸡蛋清，可以使包子皮更加细腻柔软，增加韧性，使包子在蒸的过程中保持蓬松状态。

发酵温度应控制在30°C左右，这是酵母最活跃的温度，有利于快速发酵，同时避免温度忽高忽低，以免影响发酵效果。

发酵时间要足够，通常需要过夜发酵，这样早上起来面团就会发得很好，而且不会发酸。

包子包好后，需要进行二次醒发，将包子放在蒸锅的抽屉之上，盖上盖子醒发十几分钟，这样可以使包子更加松软。

在和面时，先将酵母和白糖溶解在温水中，再加入鸡蛋清和猪油，然后逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到面粉呈现絮状，最后揉成面团。

蒸包子时，要注意蒸锅的水量要足，避免水干锅烧，同时蒸好后会焖5分钟，这样可以使包子更加松软，避免塌陷。

通过以上方法，可以有效地提高发面包子的质量，使其在蒸制过程中保持蓬松，不塌陷。