红枣芋头猪蹄

芋头红枣猪脚是一道营养丰富、味道鲜美的传统菜肴。以下是几种常见的做法：

做法一

猪蹄冷水下锅，焯水15分钟，捞出备用。

锅中倒油，下入冰糖，小火炒出糖色，再倒入猪脚翻炒均匀，再放入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

放入姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，接着加水没过食材，炖煮90分钟。

放入芋头，调入盐，再煮15分钟。

出锅前，撒上葱花即可。

做法二

猪蹄切块，先用凉水泡几小时，削皮后也用凉水泡着。

芋头切条后继续用凉水泡着。

坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后捞出。

另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头和猪蹄分别放入油锅中炸至金黄色后捞出控油。

另起砂锅，入开水，将炸好的猪蹄和芋头放入，依次加入葱、姜、花椒、八角，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖，大火开几分钟后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟，出锅前调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，将汤盛入调料搅匀即可。

做法三

猪蹄刮毛洗净，开水焯过待用。

八角、花椒、桂皮放入油中小火煸香，盛起放入调料包。油锅内放入白糖炒至冒泡，倒入猪蹄继续炒，炒至上色放入蒜姜辣椒再炒，把猪蹄多余的油逼出来，蒜姜香味也出来了，倒入开水、老抽、料酒和豆腐乳汁烧开。

移至高压锅，放入葱、料包，盖上盖从排气开始煮7分钟，关火。

砂锅放入芋头，把已煮过的猪蹄去除料包、葱等调料，排在芋头上，倒入汤，放冰糖，小火焖、收汤，约十五分钟，起锅。

建议

选择合适的锅具：高压锅可以大大缩短炖煮时间，使猪蹄更酥软。

注意火候：炒糖色时要小火，避免糖色炒糊。炖煮过程中也要注意火候，避免烧干。

调味适量：根据个人口味适量调整盐、胡椒粉、鸡精等调料的用量。

希望这些做法能帮助你制作出美味的芋头红枣猪脚!