银耳切不开

要解决银耳切不开的问题，可以尝试以下几种方法：

翻面剁切法

将银耳翻过来，从耳根处用刀小心剁几下，每次只剁一小截，多剁几次就能把一部分单独剥离出来，这样可以最大程度地减少碎渣的产生。

泡发后分割法

将整朵银耳泡发后，会变得较为柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割。泡发后的银耳更加容易分割，且不易碎裂。

整颗煮后冷藏法

将整朵银耳泡发并煮成银耳汤，然后放入冰箱中冷藏。每次需要时，可以取出适量的银耳汤进行加热，这样也可以避免分割银耳时产生的碎裂问题。

砧板压裂法

将银耳放在地上，刀锋顶住银耳中间，用力往下压，这样可以将银耳分成两半，且不易碎裂。

手掰法

如果银耳不是特别干硬，可以尝试用手直接掰开。一般用手掰开四分之一就可以了，够2-3个人吃。

根据以上方法，可以根据实际情况选择适合的方法来处理银耳，以确保其完整性和口感。