绿豆银耳的银耳要泡吗

制作绿豆银耳羹时， 银耳需要提前泡发。泡发银耳的目的是使其充分吸水膨胀，变得柔软，这样在煮制过程中更容易煮烂，口感也会更加细腻。以下是泡发银耳的步骤：

1. 将银耳放入大碗中，加入足够的冷水，浸泡2-3小时，直至银耳完全泡发。

2. 泡发后，去掉银耳底部的黄色硬结部分，然后将银耳撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

虽然有些做法中提到可以使用免泡银耳，但为了保证最佳的口感和营养价值，建议还是提前将银耳泡发。泡发的时间可以根据个人口感喜好适当调整，一般建议至少泡发2小时以上。