客家猪肉丸白色做法

客家猪肉丸是一道经典的美食，其独特的口感和风味令人难以忘怀。以下是一种白色客家猪肉丸的制作方法：

材料

猪后腿肉：300克

木薯粉：6克

冰块：60克

盐：6克

蒜蓉：少许

做法

准备肉

将猪后腿肉剔筋去膜，去白肉（肥油）。筋膜和白肉会影响机器搅动，也会改变口感。

把猪后腿肉切成大块，不用太碎。

碎肉

把切块的猪后腿肉、冰块、盐、蒜蓉全部扔进搅拌机里，选择速度8/10秒进行碎肉。

结束碎肉后，选择反转功能，进行反转速度6/50秒，反转功能就是让肉上劲，打出胶质，这样做出来的肉丸才有筋道Q弹。

制作肉浆

打开搅拌机盖子，观察肉浆状态，颜色是淡淡粉红色，手感是很黏手的，拿起来很轻，像发酵起来的面团。一拉开肉浆会看到手膜，这样就完成了肉浆。

如果还没有上劲起胶，再稍加一点反转时间，但要控制好，稍不注意就会打过了，就会打断劲道，口感变柴了。

煮肉丸

锅中煮一锅水，水不用煮开，差不多冒泡就调到最小火，有水温计的就测一下，90℃水煮肉丸子口感很嫩又很Q爽。