凉菜虎皮鸡爪配方
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的传统美食，其特点是鸡爪表面呈现出类似虎皮的纹理，口感酥脆，味道鲜美。以下是制作虎皮鸡爪的配方和步骤：
食材准备：
鸡爪 2斤
大葱 半根
姜 1块
草果 2个
麦芽糖 2勺
桂皮 1块
肉蔻 1个
香叶 少许
八角 3个
花椒颗粒 少许
干辣椒 1把
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白砂糖 2勺
盐 适量
食用油 适量
制作步骤：
鸡爪处理
鸡爪洗净，剪去指甲。
可以选择将鸡爪对半切开，以便入味。
焯水
锅中加水，放入鸡爪，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后焯水约3-5分钟，捞出后迅速放入冰水中浸泡至少1小时，以便形成虎皮状皱纹。