发面包子揉面温度

发面包子时，揉面的温度应控制在 30°C左右。这是因为在30°C左右的温度下，酵母菌的活性较高，有利于面团的发酵和膨胀。同时，这个温度也有利于面筋的形成和面团的柔软度，使包子更加松软可口。

具体操作时，可以先将温水（约30°C）慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面团呈松散状。然后用手轻轻揉成一个初步的面团，不需要过度揉捏，表面光滑度不必太在意。用保鲜膜盖住面团，静置10分钟，让面团稍微松弛，便于后续操作。

在第一次发酵时，发酵温度最好控制在25°C左右，但要注意避光。第二次发酵时，面团需要继续揉面10分钟，将发酵产生的气体都从面团中排出，再次静置发酵20分钟，这时候面团就非常的轻盈，同时表面也光滑整洁，面团非常有韧性了。

在醒发环节，温度应控制在35-38度之间，湿度为80-85%左右。醒发时间通常为60-90分钟，直到面团体积增大到原来的1-2倍。

在烘烤时，烤箱的温度应控制在180°C左右，上下火烤制15分钟左右，直到面包表面呈金黄色。

总结：

揉面温度：30°C左右

第一次发酵温度：25°C左右

第二次发酵温度：32-34°C

醒发温度：35-38°C，湿度：80-85%

烘烤温度：180°C，时间：15分钟

这些温度和湿度条件有助于发面包子达到最佳的口感和外观。