包子馅成一团

包子馅成一团的原因主要有以下几点：

肉和蔬菜的比例：

肉的比例较高，蔬菜的比例较低，可以使馅料更容易成团。同时，肉和蔬菜的颗粒感不宜过细，以便在包子和饺子等蒸熟后仍能保持一定的口感。

搅拌技巧：

在搅拌肉馅时，应该顺着一个方向打劲，加入适量的油、水、葱姜等调料，使肉和调料充分溶合。然后加入蔬菜反复绞拌，使肉与蔬菜均匀混合。这样可以使馅料更加黏稠，不易散开。

使用增稠剂：

如果包子馅容易散开，可以适量加入一些淀粉或生粉，增加馅料的黏稠度，使其更容易成团。

肉馅的处理：

可以将肉切成小块后，加入大蒜、生姜末和一个蛋清，放入料理机打成糜状，然后再与手工剁碎的肉混合。这样可以使肉馅更加细腻，更容易与其他成分融合。

蒸制技巧：

在蒸包子时，要确保包子馅在蒸熟后能够保持成团，需要注意蒸制的时间和火候。一般来说，包子需要大火蒸制，蒸制时间要充分，以保证馅料的口感和形态。

综上所述，要使包子馅成一团，可以通过调整肉和蔬菜的比例、掌握搅拌技巧、使用增稠剂、正确处理肉馅以及注意蒸制方法来实现。希望这些建议对你有所帮助。