烤蛋糕为什么总是发不起来

烤蛋糕发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

原因：蛋清没有打发到硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不会倒。

解决方法：确保蛋清充分打发，可以加入几滴醋或糖帮助打发并保持更长的时间，注意加糖要慢慢分次加入。

原因：使用的泡打粉或小苏打过期或不新鲜，失去了发酵作用。

解决方法：确保使用新鲜的泡打粉和小苏打，检查其有效性。

原因：面糊混合不均匀，导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。

解决方法：将干性材料和湿性材料分开搅拌，确保它们充分融合，避免过度搅拌。

原因：烤箱温度过低会导致蛋糕不膨胀，温度过高会使蛋糕外表迅速烤熟而内部仍然湿重。

解决方法：使用烤箱温度计确保温度准确，根据蛋糕食谱要求的温度进行烘烤。

原因：使用深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起；使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量均匀分布。

解决方法：根据蛋糕食谱选择合适的烤盘，确保烤盘材质和形状适合蛋糕发酵。

原因：使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能失去效果。

解决方法：确保所有材料都是新鲜的，特别是发酵粉和小苏打。

原因：低筋面粉没有过筛，颗粒较大，影响面糊的蓬松度。

解决方法：将低筋面粉过筛，确保粉类颗粒均匀。

原因：模具内侧贴纸或中空模的内侧铺纸，会导致蛋糕收缩。

解决方法：避免在模具内侧贴纸或使用无纸的模具。

原因：如果烘烤时间不够，蛋糕可能没有完全烤熟，冷却后会塌陷。

解决方法：根据蛋糕食谱要求的烘烤时间进行烘烤，确保蛋糕完全烤熟。

原因：在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。

解决方法：在混合过程中轻轻拍击或抖动混合碗，帮助释放气泡。

通过检查以上几点，可以找到烤蛋糕发不起来的原因，并采取相应的措施进行改进。