虾仁怎么才能鲜

要使虾仁更加鲜嫩，可以遵循以下步骤：

选择新鲜虾仁 ：新鲜的虾仁通常颜色自然透明，有光泽，肉质紧实有弹性。

处理虾仁

清洗虾仁，去除虾线，保持虾仁完整性。

沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压虾仁以去除多余水分。

腌制虾仁

加入料酒、盐、水淀粉和少许蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

腌制过程中，可以加入少许糖提鲜。

上浆

腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分。

加入鸡蛋清和淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。

放入冰箱冷藏10分钟，让虾仁更加Q弹。

炒虾仁

热锅凉油，油温控制在三到四成热左右。

将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，避免过度翻动。