粗木耳丝炒肉

粗木耳丝炒肉的做法如下：

食材准备

瘦肉（如里脊肉或前腿肉）：200克

木耳：200克（干木耳需提前泡发）

葱：1根

蒜：2瓣

生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油：适量

食材处理

肉丝腌制：将瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

木耳处理：干木耳提前用冷水泡发，然后清洗干净，撕成小朵备用。鲜木耳则直接清洗干净，撕成小朵。

葱姜蒜处理：葱切成段，姜切成丝，蒜切成末备用。

烹饪步骤

炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜，小火炒出香味。

煸炒肉丝：底料炒香后，将腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速煸炒至变色并析出水分，炒至金黄酥脆。

加入木耳：肉丝炒好后，将处理好的木耳倒入锅中，继续翻炒均匀，木耳遇热会发出“噼里啪啦”的响声，这是正常现象。

调味收汁：木耳炒软后，加入适量的生抽、老抽和鸡精调味，翻炒均匀。然后倒入少量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮一会儿，让木耳和肉丝充分吸收调料的味道。

出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

防止木耳炸锅：炒木耳时要注意火候，可以适当加一点水防止炸锅。

腌制时间：腌制肉丝的时间建议15-20分钟，让调味料充分入味。

勾芡收汁：如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以最后用淀粉水勾个薄芡，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的粗木耳丝炒肉就完成了，搭配米饭非常下饭。