木耳发泡久了有毒吗吗

木耳本身 是无毒的，但是泡发时间过长可能会产生有毒物质。长时间泡发的木耳容易受到细菌和霉菌的污染，从而产生米酵菌酸等毒素。特别是在高温条件下，泡发时间超过8小时，细菌滋生的数量会大幅增加，从而增加毒素产生的风险。

为了确保食品安全，建议采取以下措施：

控制泡发时间：

木耳泡发时间不宜过长，最好不超过24小时，尤其是在夏季高温条件下。

彻底烹饪：

烹饪木耳时一定要保证完全烧熟，以杀死可能滋生的细菌。

观察木耳状态：

如果发现泡发的木耳有异味、发烂或变质，应立即丢弃，避免食用。

综上所述，虽然木耳本身无毒，但长时间泡发可能会产生有毒物质，因此建议合理控制泡发时间，确保食品安全。