香辣茄龙做法

香辣茄龙是一道色香味俱全的传统名菜，主要制作材料包括茄子、肉末、腰果末以及各种调料。下面是制作香辣茄龙的详细步骤：

材料准备

主料：

长茄子 150克

肉末 50克

腰果末 25克

调料：

辣椒酱 20克

番茄酱 30克

白醋 5克

生抽 5克

精盐 3克

味精 5克

面粉 20克

生粉 15克

泡打粉 5克

色拉油 1千克

制作步骤

茄子处理

茄子洗净去皮，打上兰花刀。

在精盐和味精调制好的咸鲜味水中稍浸3-5分钟，捞出沥干水分。

裹粉炸制

将面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上。

锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火炸5-6分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。