羊肉焯完用冷水还是热水

焯水的正确方法是 冷水下锅。具体步骤如下：

准备羊肉：

将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状。

冷水浸泡：

将羊肉放入冷水中，浸泡20分钟左右，以泡出血水。

冷水下锅：

将泡出血水的羊肉捞出，放入锅中，倒入足够的冷水，水量要没过肉块。

加热焯水：

将锅内的水加热至沸腾状态，然后继续煮几分钟，直到浮沫和杂质被充分去除。

捞出冲洗：

将焯好水的羊肉捞出，迅速放入冷水中冲洗，以去除表面残留的浮沫和杂质。

热水清洗：

将冲洗干净的羊肉再次放入热水中，加热至沸腾状态，然后继续煮几分钟，以便更好地去除血沫和腥味。

晾干备用：

将焯水后的羊肉捞出，放一旁晾干，准备进行后续的烹饪步骤。

通过冷水下锅焯水，可以更有效地去除羊肉中的血水和腥味，同时保持羊肉的口感和营养。在焯水后，使用热水进行后续的清洗和烹饪，可以进一步去除浮沫，使羊肉更加干净、鲜嫩。