怎么炖羊肉不柴

炖羊肉不柴的关键在于处理方法和炖煮技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：

将羊肉整块放入冷水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，以去除血水和膻味。

羊肉冷水下锅，加入几片姜和适量白酒，煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

锅中热油，放入姜片煸炒出香味，再放入羊肉炒至微焦黄，炒出多余的牛油，然后加入葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、盐和冰糖，继续翻炒均匀。

加入足够的开水，小火慢炖90分钟，再加入白萝卜继续煮10分钟，最后放蒜苗，开大火收汁。

炖羊肉时，避免使用料酒、花椒和豆瓣酱等重口味调料，以免影响羊肉的鲜味。

可以适量加入白芷、枸杞等温和的调味品，以提升汤的清香度和口感。

炖羊肉应始终保持大火，使羊肉中的脂肪与水融合乳化，汤色奶白浓稠。

在羊肉炖至烂熟后再放盐，以保留羊肉的原汁原味，使味道更加鲜美。

通过以上步骤和技巧，可以确保炖出的羊肉肉质鲜嫩，不柴不硬，口感软烂入味。