青椒变红变软

青椒变红变软是 正常现象，通常表示青椒已经成熟。成熟的青椒颜色会从绿色逐渐变为黄色、橙色，最终发展为红色。红色的青椒不仅更甜、更柔软，而且更易于消化。此外，红色青椒的营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素A、抗氧化剂、纤维和水分，有助于促进消化和保持身体健康。

因此，如果青椒变红了并且没有出现腐败或发酸等变质现象，是可以放心食用的。在烹饪过程中，可以通过以下方法使青椒保持脆嫩的口感：

切得细一些：

将青椒切得细一些，然后用大火快速翻炒几下，可以使青椒的颜色更加翠绿，口感更加清脆。

单独炒制：

将青椒事先单独用中火略加翻炒，然后再与其他材料合炒，可以避免青椒过火变软。

用淡盐水浸泡：

在炒制之前，将青椒用淡盐水浸泡一下，可以改善其口感，使其更加脆嫩。

去除辣椒素：

在辣椒上撒上一些盐，加点水，泡上一会儿，然后再下锅炒制，可以去除部分辣椒的辣味，同时不会影响配菜的口感。

总之，青椒变红变软是成熟的标志，可以放心食用。通过适当的烹饪方法，可以保持青椒的脆嫩口感和营养价值。