油是凉的怎么炒菜

炒菜时，如果油是凉的，应该 先将锅烧热，再倒入冷油。这样做的原因有以下几点：

减少油烟：

热锅冷油可以减少油烟的产生，因为冷油在加热过程中不会立即产生大量油烟。

营养保留：

热锅冷油可以更好地保留菜肴中的营养成分，避免因油温过高而导致的营养流失。

防止粘锅：

热锅中的油脂在接触到高温的食材时会迅速升温，形成一层保护膜，防止食材粘锅。

口感更佳：

热锅冷油可以使食材迅速受热，保持其嫩滑的口感，特别是对于肉类和海鲜等食材。

具体操作步骤如下：

1. 将锅清洗干净，放在燃气灶上，开大火将水分烧干，直到锅表面有烫手的感觉。

2. 放入一勺色拉油，用勺子将油均匀地浇在锅的表面，并晃动锅身，确保锅内都能沾到油。

3. 再次加热锅身，直到油微微冒烟，然后迅速将油倒入油盆内，完成润锅步骤。

4. 倒入常温的油，然后放入食材，开火炒制。此时油温不会过高，适合快速翻炒。

通过以上步骤，可以确保炒出的菜肴既不粘锅，又能保留其鲜嫩的口感和营养成分。