炒菜上的油是什么东西啊

炒菜上使用的油主要是 植物油和 动物油两大类。具体来说，常见的炒菜用油包括：

菜籽油：

也称为菜油，是从油菜籽中压榨出来的，富含维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸和磷脂等营养成分，适合快速烹饪，能够保持食物的原味。

花生油：

从花生中压榨出来的油，具有浓郁的香气，含有较高的单不饱和脂肪酸和亚油酸，适合炒菜，但高温下不稳定。

玉米油：

也称为玉米胚芽油或粟米油，亚油酸含量较高，容易被人体吸收，适合快速烹饪，能够保持食物的新鲜色泽和营养成分。

大豆油：

从大豆中压榨提取，也称为色拉油，亚油酸含量高达70%~80%，适合炒菜，但高温下不稳定。

橄榄油：

富含不饱和脂肪酸，适合低温烹饪，不适合高温炒菜。

葵花籽油：

从葵花籽中榨取，有特殊的香味，消费量较高，适合炒菜。

猪油：

从猪肥肉中炼制，属于动物油，适合高温烹饪，能够增加菜肴的浓香。

其他油：

如芝麻油、亚麻籽油等，也可以用于炒菜，但使用较少。

建议

选择炒菜用油时，可以根据个人口味和营养需求进行选择。例如，追求健康饮食可以选择橄榄油或菜籽油；喜欢浓郁香气可以选择花生油或玉米油；如果需要降低成本，可以考虑使用大豆油或混合油。