戚风蛋糕表面黏黏的

戚风蛋糕表面黏黏的原因可能有以下几点：

蛋白霜打发不当：

如果蛋白霜没有打发好，蛋糕在烘烤过程中可能无法形成稳定的泡沫结构，导致表面黏糊。

烤箱温度和时间控制不当：

烤箱温度过高或过低，以及烘烤时间不够或过长，都可能导致蛋糕表面黏糊。建议使用烤箱温度计来测量烤箱的真实温度，并根据蛋糕的大小和配方调整烘烤时间。

模具处理不当：

蛋糕模具没有刷油或刷油太少，可能导致蛋糕粘在模具上，取出后表面黏黏的。

面团处理问题：

搅拌时间过长或温度控制不当，可能导致面糊中的面筋过度发酵，形成过于黏滞的面团，增加了发粘的可能性。

配方问题：

配方中水分控制不当或糖分过多，都可能导致面糊的黏性增加，从而在烘焙后感觉黏黏的。

蛋糕未完全烤熟：

如果蛋糕在取出冷却前没有充分烤熟，内部可能仍然是湿润的，导致表面黏黏的。

为了解决戚风蛋糕表面黏黏的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋白霜打发到适当的程度，不要过度打发，以免蛋糕表面开裂或产生气孔。

准确控制烤箱温度和时间，使用烤箱温度计测量并调整，确保蛋糕能够均匀受热并完全烤熟。

在蛋糕模具上刷上一层薄油，以防止蛋糕粘模。

控制好面团的搅拌时间，避免过度搅拌，同时注意面团的温度，避免过高或过低。

调整配方中的水分和糖分含量，确保面糊的黏性适中。