烤威风蛋糕总是裂

烤威风蛋糕时出现裂痕是一个常见的问题，但通过调整一些关键参数，可以显著减少或避免这种情况。以下是一些可能导致蛋糕开裂的原因以及相应的解决方法：

面糊过多：

如果面糊放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

搅拌面糊出筋：

搅拌面糊时间过长或用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂。应将面糊搅拌至顺滑即可。

炉温过高或烤制时间过长：

烘烤温度过高或时间过长，水分快速流失导致开裂。应依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。

蛋白打发不充分：

蛋白打发过度或不够都会影响蛋糕的烘烤效果，容易开裂。需要控制蛋白打发至中性状态。

烤箱内部温度不平均：

家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。国产的小烤箱普遍存在烤箱内部温度不平均的问题，也容易造成戚风的开裂。

模具问题：

如果脱模油涂得不够或没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好。

配方不合理：

蛋糕的配方如果不合理，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂。配方一定要平衡。

蛋液厚度：

蛋液倒入模具时厚度控制在3CM左右，避免中间不容易烤到，造成表面开裂或塌陷。

冷却过程中的热胀冷缩：

蛋糕冷却的过程中可能会因为热胀冷缩影响导致塌陷，烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

通过以上方法，可以有效地减少或避免烤威风蛋糕时出现裂痕的问题。建议多次尝试和调整，逐渐找到最适合自己烤箱和配方的烘焙技巧。