蛋糕出锅后缩怎么办

蛋糕出锅后缩水的解决方法如下：

轻震几下：

蛋糕出炉后，要轻震几下，帮助排出蛋糕体内的热气，防止因温差过大导致的热胀冷缩和回缩现象。

倒扣模具：

蛋糕必须倒扣在凉网上冷却。如果蛋糕体蓬松起来后高出模具，应挑选合适的位置进行倒扣，避免直接倒扣在凉网上造成严重回缩。

使用支撑物：

可以用两个碗或其他东西支撑在模具的边缘处，将模具架空起来，使蛋糕体悬空冷却，这样有助于防止回缩。

确保充分受热：

蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则容易塌陷和回缩。烤制完成后，应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。

注意温度和烤制时间：

烤蛋糕的温度应控制在200℃左右，避免温度太低导致蛋糕糊黏在一起。同时，烤制时间要适当延长，确保蛋糕内部完全熟透。

检查面糊的均匀性：

面糊放进烤箱前要搅拌均匀，避免比重大的成分下沉，导致烤制出来的蛋糕容易回缩。

调整配方：

如果蛋糕回缩，可以尝试调整配方，如加入适量的玉米淀粉、调整面粉和牛奶的比例等。

蛋白打发均匀：

确保蛋白打发均匀，避免蛋白不稳定导致蛋糕回缩。打发蛋白时，要干净、无水无油，使用不锈钢或铜制打蛋盆，并确保蛋的新鲜度。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕出锅后的缩水现象，提高蛋糕的质量和口感。