炒菜时锅底怎么会起泡泡

炒菜时锅底起泡泡的原因主要有以下几点：

油未提纯：油中含有油渣和未经过沉淀的杂质，这些杂质在高温下容易形成泡沫。

油温过高：当油温过高时，油中的水分会蒸发并形成气泡，从而导致油冒泡沫。

油中含水量高：如果使用的油含水量较高，这些水分在高温下会迅速蒸发并形成气泡。

油中有杂质：油中的杂质如残渣、二次油等，在高温下也会形成泡沫。

食材含水量高：某些食材如蔬菜、肉类等本身就含有较高的水分，这些水分在高温下会蒸发并形成气泡。

食材中的蛋白质：有些食材如豆腐、鸡蛋等含有较多的蛋白质，蛋白质在高温下会凝固并形成泡沫。

油锅不干净：油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍时，这些物质会在高温下烧焦并形成气泡。

油锅太小：当油锅容量太小时，食材放入油锅中会使油面上升，容易溢出并形成泡沫。