油炸鱼直接把鱼放进去炸

油炸鱼确实需要一定的技巧来确保最终的口感和味道。以下是一个基本的油炸鱼步骤，以及一些有用的提示：

准备鱼 ：首先，将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当的块状。

腌制：

在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15至30分钟。腌制可以帮助去除鱼的腥味，并让鱼肉更好地吸收调料。

裹粉：

将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉或面粉。这样可以在鱼块表面形成一层保护膜，防止鱼肉直接接触高温油而变得过于干燥。有些情况下，也可以选择用蛋液和面包糠的组合来增加口感的层次感。

炸制：

在锅中加入足够的食用油，将油加热至170°C至180°C（油开始冒泡时）。然后，小心地将裹好粉的鱼块放入油中。炸制过程中，保持中火，避免油温骤降。鱼块下锅后，不要立即翻动，待其定型后再轻轻翻动，确保两面均匀受热。

复炸：

当鱼块表面炸至微黄时，捞出控油。然后，将油温升至180°C左右，再次放入鱼块进行复炸，直到表面金黄酥脆。复炸可以使鱼肉更加酥脆，并有助于将鱼肉中的油分逼出，使口感更加香而不腻。

控油：

将炸好的鱼块放在吸油纸上，吸去多余的水分。

享用：

最后，将炸好的鱼块装盘，可以根据个人口味撒上椒盐、孜然或其他调料。

提示

选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼或鳕鱼，炸制后口感更佳。

炸鱼前确保油温适中，过高会使外皮焦黑而内部未熟，过低则会使鱼肉吸油过多。

使用厨房专用的油温计监测油温，以确保炸制过程准确无误。