油炸用生粉还是面粉

油炸时选择生粉还是面粉， 取决于所需的口感。以下是两者的一些比较和建议：

优点：生粉在油炸时能形成滑润酥脆的外壳，同时能较好地保留食物的汁水。生粉通常用于挂糊，比如锅包肉，可以使炸出来的食物外脆内嫩。

缺点：如果使用过多生粉，可能会使食物变得过于硬且粘腻。

优点：面粉炸出来的食物外皮较酥脆，适合需要外酥内嫩的炸物，如炸鸡、炸鱼等。

缺点：单独使用面粉炸食物时，外皮可能会较硬，不够酥脆。

建议：

如果追求酥脆口感，建议使用生粉，并且可以与面粉混合使用，以调整口感。例如，按照1:1的比例混合生粉和面粉，再加入鸡蛋液等调料，炸出来的食物既酥脆又鲜嫩。

如果追求外酥内嫩的口感，可以单独使用面粉，但需要注意油温和炸制时间，以确保外皮酥脆且内部肉质鲜嫩。

总结：

生粉更适合需要酥脆外壳且希望保留食物汁水的炸物。

面粉更适合需要外酥内嫩且外皮较酥脆的炸物。

根据具体需求和口感偏好，可以选择适合的粉进行油炸。